Tonno di coniglio

Rabbit tuna

Rub - Second courses of meat

Rabbit tuna is a typical appetizer from Piedmont, a dish born from peasant culture, characterized by simple preparation. Discover the recipe enriched by Gusto al Volo.

Ingredients for 4/5 people:
1 rabbit
3 cloves of garlic
1 carrot
½ carota
1 stalk of celery
1 golden apple
Songino salad
Cloves to taste
Juniper berries to taste
10g of GSP Rub
Herbs (sage, rosemary and bay leaves)
White wine

Method

Preparare un brodo di cottura con acqua e 1/3 di vino bianco e cuocervi il coniglio per circa 1 ora. Togliere dal brodo e lasciare raffreddare. Successivamente, spolpare e marinare con olio, erbe, bacche e chiodi di garofano per almeno 1 giorno. Mondare l’insalata e a parte preparare la mela a tocchetti in cui inseriremo un chiodo di garofano per ognuno. Lasciamo riposare in acqua e limone. Prima di servire, caramellare con burro e zucchero e aggiungere un po’ di aceto balsamico.

Suggestions

Servire insieme al tonno di coniglio con l’insalata songino.

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